胡辣汤是开封早餐中常见的传统汤类名吃，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配馒头、油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。汤味鲜美、汤色靓丽、香辣可口。

州桥胡辣汤、张记逍遥镇胡辣汤、闫记老婆胡辣汤

午餐的种类就更加丰富了。

灌汤小笼包是具有开封传统的风味小吃，其外观精美，放下似菊花，夹起来像灯笼。皮薄馅多，灌汤流油，鲜香可口，现蒸现吃。开封“第一楼”的小笼子被誉为“中州膳食一绝”。

第一楼、黄家老店

由“糖醋熘鱼”“焙龙须面”两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面不仅是一道美味的菜肴，它在开封的饮食文化中也占有重要地位。它的名字来源于“糖醋软熘鱼焙面”，象征着一种集多种味道于一体的复合口感。此外，鲤鱼焙面还是开封当地著名的美食，吸引着众多游客前来品尝。

桶子鸡也是开封特产名菜，色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，且越嚼越香。桶子鸡的制作过程精细，选料严格，味道独特，深受人们喜爱，并在2006年被列为河南省首批非物质文化遗产名录。

马豫兴桶子鸡、马兴斋桶子鸡

到了晚上，开封的夜市也是必须打卡的地点，作为中国夜市的鼻祖，开封人早在1000多年前就开始了令人艳羡的夜市生活！鼓楼夜市和西司夜市让你既可以品尝美食，又可以饭后散步欣赏开封鼓楼夜景。

开封炒凉粉是一种具有地方特色的传统小吃，主要原料为红薯凉粉，搭配多种调料进行炒制而成。它的外观金黄诱人，口感外焦里嫩，自北宋时，便占据了开封人的味蕾高地。炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。咬开这层酥脆，凉粉内里的滑嫩便弹了出来，透着微微的豆豉酱香。

小虎炒凉粉、小随炒凉粉、张二炒凉粉、张三炒凉粉

盛行于开封夜市的宫廷杏仁茶，香浓的杏仁粉，奠定了这碗茶饮的底味，由龙凤铜壶烧制的沸水冲制后，杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多种佐料一一加入，将这碗茶装点得极为“富贵”。色泽鲜艳、酸甜可口、清香宜人、香而不腻。

周记杏仁茶

开封锅贴是河南省开封市的一道著名传统特色小吃，灌汤流油，鲜美溢口，香气扑鼻，口感鲜美且有嚼劲，配上香醋、蒜瓣更加美味。

曹记锅贴

羊肉炕馍的制作原料主要有葱末、盐、孜然等，用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和特制的调料制成。羊肉炕馍吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，有嚼头，是开封地区的特色美食之一。

二嫂羊肉炕馍

张记麻花酥香脆俱全，不硬不油腻，口味巨多咸甜可口，门口总是排着长长的队，深受大家喜爱。

说起开封老字号，百年白记可谓是家喻户晓，不但是非物质文化遗产，更是响当当的百年老字号！开封百年白记传统花生糕的制作有着极为苛刻的要求，包括选用上等品质的花生原料，然后进行炒制、熬糖、翻糖、拉酥等七八道工序，花生糕的甜度来自麦芽糖，成品后的花生糕呈多片状，层次分明、绵软疏松、香甜适中、入口即酥。

开封最早一批卖糖炒栗子的十几年的老店，栗子分大小两种，大的干面，小的更甜～捧一杯茶，剥一颗栗子，家人闲坐灯火可亲，幸福感油然而生。

汤汁浓稠、色泽油润、味道鲜美、营养丰富；驴肉入口爽滑、肉质紧实、香味醇厚、不柴不腻。搭配驴肉汤食用的饼丝为纯手工现做，色泽金黄、外焦里嫩、久泡不粉、回味悠长。汇聚了民间手艺人的智慧，浸润着八朝古都丰厚的餐饮文化底蕴，美名传播得越来越远。尤其是近几年，驴肉汤以开封为中心，不断向周边县市和省区辐射，把营养美味送到千家万户，被更多消费者喜爱和接受。

老五福糕点店始创于1875年，是第一批中华老字号的非遗老店。梁红军老师作为非遗第四代传承人，一直秉承老五福一个多世纪来坚持传承手艺，做健康无添加的糕点，弘扬传统文化的理念。梁红军师傅从原料开始严格选材，层层把关，坚持用最好的食材生产，制作过程采用手工制作工艺，历经多道复杂工序，再配以祖传秘方，精心制作而成。老五福糕点凭借精美的外观丰富的口感，在群众中久享盛名成为开封美食文化的一张闪亮名片，吸引着无数食客前来品尝这份传承百年的老味道。

晋阳豫起源于公元1853年(清咸丰三年),距今已有172年。一直专注糕点制作，使用非物质文化遗产技艺具有开封特色，菊花味，原味，椒盐味，黑芝麻味，产品配料花生仁，麦芽糖醇液等等。适合高血高糖等多种人群需求，食用起来非常健康。

作为开封老字号，白六家羊蹄在开封鼓楼夜市有着悠久的历史，传承了四十多年的制作工艺。羊蹄选用本地山羊蹄，采用劈柴火加几十种大料文武火炖煮，确保肉质酥软香烂，离骨而不离骨。

曹记锅贴

张二黄焖鱼坚持选用当天打捞的黄河滩里的野生新鲜小鱼，经过精心挑选，裹上干面粉，然后下油锅炸至金黄，再放入熬制的调味老汤中小火焖制等多道工序，从而使张二黄焖鱼汤鲜味美，细腻鲜嫩，吃了不扎嘴。张二黄焖鱼的汤选用花椒、茴香、砂仁、桂皮。草果、丁香、良姜、香叶等20多种纯天然香料熬制而成，最后还要辅以葱、姜、胡椒粉等佐料，令张二黄焖鱼还没出锅就香气四溢，吃后唇齿留香，回味无穷。